Đề tài “Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến quy trình chế biến bánh phồng cá cơm" được thực hiện với mục tiêu xác định được các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình chế biến bánh phồng cá cơm nhằm tạo ra sản phẩm có giá trị cảm quan cao. Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lẹ phối trộn cá cơm, cà rốt, gia vị và bột nở đến chất lượng cảm quan của sản phẩm.